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吴觉农先生是现当代中国茶业的伟大代表。他毕生关心茶叶，关心农民，从事茶业，为中国茶业发展作出了很好贡献，是中国茶业复兴、发展的奠基人。同时他又是一位热爱祖国、热爱人民的政治活动家和爱国主义者，始终关注中国社会发展。他一生著述宏富，在茶学、农学、经济学、社会、家庭、婚姻、人生等多方面，都有着众多的著述和译作。 《吴觉农集》内容广泛，全面反映了吴觉农茶学思想的方方面面，阅读和学习它，对弘扬中华茶文化、振兴中国茶产业具有现实意义。

出版说明

序

凡例

茶经述评

序

前言

第一章 茶的起源

第一节 《茶经·一之源》译注

第二节 《茶经·一之源》述评

一、茶的祖国

二、茶树的形态特征

三、“茶”字的字源

四、茶树生育的生态条件

五、茶树的栽培方法

六、鲜叶品质的鉴别方法

七、茶的效用

第二章 茶的采制工具

第一节 《茶经·二之具》译注

第二节 《茶经·二之具》述评

一、采茶工具

二、蒸茶工具

三、成形工具

四、干燥工具

五、计数和封藏工具

六、采制工具的发展

第三章 茶的制造

第一节 《茶经·三之造》译注

第二节 《茶经·三之造》述评

一、茶叶的采摘

二、唐代饼茶的制造法

三、制茶工艺和茶类的发展

四、现代主要茶类的制造工艺

五、茶叶品质审评

第四章 煮茶的器皿

第一节 《茶经·四之器》译注

第二节 《茶经·四之器》述评

一、“伊公羹”和“陆氏茶”

二、从锾到瓶

三、饼茶的特殊用器——碾

四、煮茶器皿与茶汤品质的关系

第五章 茶的烤煮

第一节 《茶经·五之煮》译注

第二节 《茶经·五之煮》述评

一、烤和碾

二、火——燃料的选择

三、煮茶用水

四、煮和酌

第六章 茶的饮用

第一节 《茶经·六之饮》译注

第二节 《茶经·六之饮》述评

一、饮茶风尚的传播

二、佛教僧徒——饮茶风尚的传播者

三、饮茶的习惯

第七章 茶的史料

第一节 《茶经·七之事》译注

第二节 《茶经·七之事》述评

一、《茶经》中的历史资料

二、《七之事》补遗

三、茶的专门著作

四、历代茶政沿革

第八章 茶的产地

第一节 《茶经·八之出》译注

第二节 《茶经·八之出》述评

一、唐代茶叶产区

二、从唐代茶叶产区看我国的名茶

三、我国茶叶产区的发展

四、茶叶产区与茶叶品质

第九章 茶具和茶器的省略

第一节 《茶经·九之略》译注

第二节 《茶经·九之略》述评

第十章 《茶经》的挂图

第一节 《茶经·十之图》译注

第二节 《茶经·十之图》述评

附录

《茶经》的版本

陆羽传记

一、陆文学自传

二、陆羽传

引书目录

图片目录

后记

湖南茶叶史话

四川茶叶史话

茶树原产地考

我国西南地区是世界茶树的原产地

茶树在我国西南地区的自然分布

略谈茶树原产地问题

吴觉农（1897—1989）是中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶业公司经理；全国政协常委、副秘书长及中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他也是一位著名的社会活动家，成就是多方面的。早年留学日本回国，即投身振兴农业和茶叶事业，奋斗70余年，是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等各个领域的开创者和领导者。新中国成立后，即创办中茶公司，成为第一家国营专业公司，并擘划了全国发展中国茶业的蓝图。

他一行著作甚丰，早年所写《中国农民问题》一文，被毛泽东主办的广州农民运动讲习所选为参考教材，有关茶叶的著作主要有“赴海外考察报告”、《中国茶业复兴计划》《中国茶业问题》《吴觉农选集》，译著《茶叶全书》等。晚年主编《中国地方志茶叶历史资料选辑》《茶经述评》，尤其后者是他的一部力作，被认为是茶学的里程碑。

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綠茶的製造，採用高溫殺青，迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，保持了綠葉清湯的品質特徵；黑茶的製造，在破壞酶活性的基礎上，經過渥堆過程，緩慢地進行自動氧化，氧化程度較綠茶重，形成色澤黑褐、湯色黃褐的品質特徵；烏龍茶的製造，先利用、后控制多酚氧化酶，氧化程度在酶性氧化茶中是最輕的，但與非酶性氧化程度最重的黑茶相比，仍稍重于黑茶，形成色青褐、湯金黃、綠葉紅鑲邊的品質特徵；紅茶的製造，經過發酵過程，使多酚類化合物充分氧化，形成紅葉紅湯的品質特徵

從唐、宋到元代，綠茶製造，已形成了一套較完整的蒸青工藝技術，其產品的演變是，從大餅茶到小龍團，由團茶到葉茶。到了明代，已有較多的史料記述炒青制法······明代發展炒青制法以後，相繼出現了曬青、烘青，再發展到全炒。

水，茶之母

清明到立夏為春茶季節，小滿到夏至為夏茶季節，大暑到寒露為秋茶季節

綠茶生產以炒青、烘青兩種為主。炒青綠茶因製成的毛茶外形不同，分為長炒青和圓炒青。長炒青經精製后稱眉茶，圓炒青經精製后稱珠茶，都是我國外銷名茶。烘青則作為內銷素茶和窨製花茶的茶坯。

綠茶的製造工藝是：殺青——揉捻——乾燥

以鮮葉原料看，台灣烏龍茶要求細嫩，顯白毫；而福建、廣東則采成熟的嫩梢，即新梢形成駐芽，等到對夾開展，俗稱開面后採摘。

從發酵程度看，台灣烏龍茶發酵較重，湯色偏紅成琥珀色；福建閩南烏龍茶如安西鐵觀音發酵較輕，湯色金黃；而閩北的烏龍茶如武夷岩茶及廣東的水仙，其發酵程度則介於兩者之間。

烏龍茶的製造工藝是萎凋——做青——炒青——揉捻——乾燥

书籍介绍

吴觉农先生是现当代中国茶业的伟大代表。他毕生关心茶叶，关心农民，从事茶业，为中国茶业发展作出了卓越贡献，是中国茶业复兴、发展的奠基人。同时他又是一位热爱祖国热爱人民的政治活动家和爱国主义者，始终关注中国社会发展。他一生著述宏富，在茶学、农学、经济学、社会、家庭、婚姻、人生等多方面，都有着众多的著述和译作。共撰写发表茶学论著一百多篇、部，计约300多万字，其中包括：关于茶叶的论文和著作，茶学译著，茶业考察报告，茶学教材，与茶有关的工作报告，参与制订的与茶有关的行业规章手册等，与茶有关的书信、日记等。编辑出版《吴觉农集》，将为研究中国现当代茶业史提供坚实的资料基础，对当今倡导“茶为国饮”，研究茶业可持续发展振兴中国茶业，弘扬中华茶文化，关注解决“三农”问题等，都有着重大的意义。