肉食星球：人造鮮肉與席捲而來的飲食文化 人造肉制品与社会文化变迁 港台原版 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

★亞馬遜五星推薦★

一項創新、引人入勝的研究，

以充滿幽默譏諷的*一人稱敘事，

從培養皿到整個地球，嘗試勾勒人類的未來樣貌。

2013年，一位荷蘭科學家發表了世上*一個實驗室出品漢堡。自此以後，用精心培養的組織製 作肉品的想法，就像野火一樣透過媒體擴散開來。同時，培養肉研究人員也開始與人口增長和氣候變化競爭，努力想要製造出具有永續性的蛋白質。《肉食星球》探 討如何在實驗室裡生成肉類的議題，並由此出發，提問設想食品在人類的未來意味著什麼。

本書作者既非支持者亦非批評者，而是投入五年時間研究，揭露有關實驗室培養肉的爭論如何超越了食品令頁域，肉類問題不僅僅是生產問題，在本質上是社會與政治 的問題，要我們去審視何謂正義，以及在一個共同且有限世界裡的理想生活模式。閱讀本書可能徹底改變我們對動物的看法，其與農田、使用、水的關係，並思考人 口問題，以及我們脆弱的生態系統維持生命的能力。作者認為即使培養肉「不成功」，仍能像科幻小說般成為一面重要的鏡子，讓與肉類有關的當代功能障礙現形。

人類正處在一個奇怪的時代，2003年，當加拿大暢銷小說家Margaret Atwood寫出《末世男女》揭露一個普遍食用培養肉的未來時，荷蘭的實驗室已經製造出史↑*一塊培養肉漢堡排。現實趕上科幻幻想的速度如此迅速，不禁令 我們吃驚。人類對於未來的想像已經從「虛擬空間」（Cyberspace）變成「肉感現實」（Meatspace）。

一項關於人類的基本事實是，人類的食物來源之一是來自死去的動物肉體，而這遠從我們還沒演化為智人（Homo sapiens）時就是如此。現在這件事可能很快會改變，科技的進展已經將人類從狩獵帶向農業，也正在將人類從農業帶向實驗室。這項轉變可是一件嚴肅的大 事，但有點好笑的又是，這項轉變竟是從*一種*知名的、現代的美國食物──漢堡開始的。

這項轉變的影響將遠遠超過食物議題本身，試想看看，如果我們可以用人工培養組織來生產肉類，就不再需要殺害活生生的動物了！一種從沒有過父母的肉，一種從 不會死去的肉（至少不會導致一整隻動物死去），一種從未真正「活過」的肉。這不僅將徹底改變我們思考和對待動物的方式，也將改變我們對農業、水的使用、汙 染以及脆弱的生態系統的看法，它將改變整個動物養殖業以及我們利用環境的方式。

然而，人類對「肉慾」的不斷追求將可能會反噬人類的未來嗎？我們是否只是用另一種科技來解決某種科技導致的問題？現在的人類每一個新的世代都比上一代吃掉 更多的肉類，肉類的議題至關重要且影響重大，就像我們食品系統中的所有問題一樣，它不僅僅是生產問題，它本質上是社會和政治上的問題，它也要求我們思考關 於正義的問題以及在我們所共享的有限世界裡，什麼才是理想的生活方式。

本書作者花費了五年的時間研究培養肉這個現象，在本書中，他既不擁戴支持，也不嚴厲批評，而是以一種中立客觀的角度，引令頁我們看到培養肉的爭議事實上遠超越了食物議題本身，甚至也與食慾、成長以及資本主義有關。

當本書作者在2018年結束研究時，已經有許多事情改變了，當初示範史↑*一塊培養肉的荷蘭科學家Mark Post成立了Mosa Meats公司，致力於培養肉的研究和普及；一家原本製造素食蛋黃醬的公司Hampton Creek，有一天則突然宣布他們正努力研究培養肉，並且承諾他們很快會將它端上客戶們的餐桌；由一位心臟病學家創立的食品技術公司Memphis Meats，則已經公布了一些培養的雞肉條和豬肉丸。從2013年到2018年的故事顯示的，已經不再是培養肉是否可能，而是「何時」的問題，然而與此同 時，相關的研究卻宛如被封在黑盒子般未受大眾的檢視，在2013、2014甚至2015年的時候，一位學者要參觀一家研究培養肉的公司是很容易的，但在 2018年時已經變得非常困難，即使看起來食品科學家宣布了某些研究成果，但社會科學家和媒體記者卻很難去確認和檢視當中的過程。當一切無法公開透明，你 就很難判斷什麼是真、什麼是假，而誰又可以信任。如今這個令頁域的發展已經像是一個大染缸，摻雜了從善待動物的善心到純粹的商業利益等各式各樣的企圖。

本書雖然以「培養肉」為話題的核心，然而更像是一本人類學的田野研究，它同時也深入歷史，如同一種民族誌研究（雖然使用這個專門研究人本身的學科名詞來描述有點怪！），透過這面稜鏡，我們將可以深度檢視我們這個患上肉類功能失調的當代社會各個面向。

【深思推薦】

王建鎧｜本書審訂、中興大學動物科學系助理教授

林紘睿｜suiis素易創辦人

楊大偉｜GREEN MONDAY集團創辦人及行政總裁

▌人如其食（You are what you eat）。縱觀人類世系自智人而始上下十萬年，自然環境決定了人可以吃什麼，也形塑了人類*早的文明。隨著人類文明的開展與勃發，透過馴化大自然得到的糧 食作物與家禽畜，更進一步在這顆星球的千萬不同角落構築起繁盛的人類社會，伴隨著各地特有的飲食文化孕育反應各自風土的文明靈魂。

然而一如所有的地球生命，人類不會停下演化的腳步，所有的知識與技術都不停地碰撞著尋求出口。培養肉品，這個透過晚近尖端組織醫學技術所描繪的全新飲食文 明可能性，看來頗有徹底巔覆傳統禽畜肉品生產與消費產業的架勢。做為人類文明基石的要素之一，傳統肉品產業鍊結的改變，必然連帶重塑人類飲食產業甚至文明 結構。

此時此刻，熔鑄著各種新世代的道德訴求與技術革新的培養肉品，究竟是迎來完全不同的未來人類社會面貌？又或者只是包裝了新穎科技與善意的外衣，實則是混雜 了野心炒作與盲目妄想的新世紀鬧劇？本書將人類文明的種種面相、歷史與文明、哲學與科技、道德與欲求──環繞著培養肉這個主題，嘗試逐步思索與勾勒出人類 未來的樣貌。

──本書審訂、中興大學動物科學系助理教授 王建鎧

▌實驗培養肉算不算素食？這個問題也曾在素食圈裡，掀起驚滔駭浪的討論。作者實地採訪各個從事培養肉、人造牛奶與其他人造食物等新創公司，也爬梳多方文獻，試圖從科學、哲學、神學等面向，找到對於培養肉，以及未來各種人造食品的存在價值與意義。

作者文筆生動，探討層面廣泛，*对能夠給你一場思辯震撼，十分精彩！如同作者自問：我之所以關注培養肉的故事，是因為它觸及我靈魂深處的一個複雜角落。吃 動物是道德的嗎？如果吃動物是不道德的，但是我還是吃動物，那麼這種虛偽的生活意味著什麼？這些並不只是關乎動物及其道德地位的問題，也是關於我們人類的 慾望和道德提升的前景問題，無論是作為個人還是作為一個物種。

──suiis素易創辦人 林紘睿

▌看畢此著作，你會明白為何研發植物肉是解決地球糧食危機的一大方向。書中提及多個跟食物有關 的「遠見」，並訪問了不同把遠見實踐出來的組織，我們見到改變正在發生（Change is Happening），但必須要全人類立即作出適切的行動，方能及時制止糧食和氣候危機。」

──GREEN MONDAY集團創辦人及行政總裁 楊大偉

【各界好評】

▌「歷史學家班哲明?烏爾加夫特藉由綜合科學報導與哲學沈思的深度研究中，探索了（實驗室培養肉）這個『小卻奇怪的世界』。」

──《Nature》

▌對那些倦於培養肉界各種大話的人來說，本書可謂一帖良藥──人們已經厭倦了無止境的承諾，也厭倦了對未來美好日子的等待。

──新食物經濟網站（今The Counter新聞網）

▌歷史學家班哲明?烏爾加夫特藉由綜合科學報導與哲學沈思的深度研究中，探索了（實驗室培養肉）這個「小卻奇怪的世界」。

──《自然》

▌獲選為2019年秋季*獨立製作書籍之一。

──《出版者周刊》

▌對圍繞培養肉發展的技術、倫理與文化議題進行深入探討。這是一個關於實驗室培養肉的製造、融 資與品牌的機敏調查。在這個複雜的釀造過程中，人們對食品未來與工業化農業的問題進行了細緻的反思，如人畜共通疾病的傳播、環境破壞與抗生素抗藥性等…… 資訊密度大但不枯燥，抽象的問題與宏大的想法穿插著鮮活迷人的對談，如與拉比談到培養肉是否符合猶太教規，以及與組織工程師談到用於替代人體器官與時尚業 皮革的可能性。風險資本主義與未來主義等高深精妙的次文化也滲透其中。

──《Foreword》

▌烏爾加夫特對細胞培養肉各種工業與文化議題的調查，可以是這個主題的基本介紹。

──《Publishers Weekly》

▌一本引人入勝、發人深省的書。

──《New York Journal of Books?》

▌對於對地球食物未來感到好奇的人來說，這本書讓人欲罷不能。

──「Good Food Revolution網站」Jamie Drummond

▌博學、妙筆生花且風趣的烏爾加夫特是一名優秀的嚮導。他引導讀者參觀焦點團體、裝置藝術、專題討論、甚至奇特的實驗室。烏爾加夫特開始了精彩的探索，即『真正的』與『自然的』概念在培養肉運動中所具有的強大地位。

──Public Books書評網

▌在實驗室培養『肉類』的追求（一個從科幻小說化作現實的概念）所產生的影響遠遠超出食品的範 疇。人工與天然的區別是什麼？當我們成為肉類的設計師時，我們對肉類的理解會發生什麼樣的變化？從倫理學到經濟學，班哲明?烏爾加夫特的新書揭露這些問 題，讓有關實驗室培養肉的爭論成為審視食品未來一個強有力的視角。

──Gastropod podcast共同主持人 Nicola Twilley

▌班哲明?烏爾加夫特是一位活躍且興趣廣泛的思想史家，他的《肉食星球》是一本值得閱讀、包容廣泛且具有啟發性的反思，反映出我們對食用動物肉的思考與生產方式正在發生的變化。

──《食物與廚藝》（Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen&）作者 Harold McGee

▌《肉食星球》對殺戮動物為食的曖昧性，提供了深沈且見解通透的思考，這本書帶來一個可喜的變化，一方面是培養肉支持者的熱心擁護，另一方面是許多反對肉食者尖銳的擬人觀。

──《帝國與料理》（Empire: Cooking in World History）作者 Rachel Laudan

▌隨著新形式的後動物蛋白質開始出現在我們的餐盤上，肉類已經成為可食用的科幻小說。班哲明?烏爾加夫特在他那本饒有趣味的新書中，呈現出技術與設計如何重塑食物的未來，對人類演化的影響，我們如何定義我們的動物同伴，甚至是我們在生與死之間劃下的界線。

──BLDGBLOG部落格與《紐約時報》暢銷書《盜賊視角的城市指南》（Burglar’s Guide to the City）作者 Geoff Manaugh

▌班哲明?烏爾加夫特以優雅風趣的筆法講述了他追尋實驗室培養肉漢堡的五年歷程，絮絮不休地訴說著現代人對肉的渴望。《肉食星球》質疑的是，作為一個會吃會思考的人類，夾在想像中田園農場的過去與誇大的生物反應器未來之間，會是什麼樣子。

──榮獲詹姆斯比爾德基金會大獎肯定的飲食作家 John Birdsal

▌《肉食星球》這本書既不是危言聳聽，也不是盲目樂觀，它探討了肉食對我們這個物種、對喜歡吃肉的數十億人、以及對那些從事在容器中重塑重造肉品或類似物這 等具有不確定性的複雜技術創業工作的人來說，到底意味著什麼。這本書是一種創新且魅力十足的人種學，藉由幽默諷刺、世故的*一人稱敘述，橫跨了從培養皿到 星球的尺度。

──加州大學爾灣分校人類學系教授 Mike Fortu

作者簡介班哲明?阿爾德斯?烏爾加夫特Benjamin Aldes Wurgaft是一名作家與歷史學者。他曾先後在加州大學柏克萊分校、紐約新學院與衛斯理安大學（Wesleyan University）任教。他也是麻省理工學院的人類學訪問學者，以食物和其他主題為題的撰文，經常出現在《食品研究期刊》（Gastronomica）、《洛杉磯書評》（Los Angeles Review of Books）與《刺蝟評論》（Hedgehog Review）等知名期刊上。推特帳號 @benwurgaft譯者簡介林潔盈台灣大學動物學學士，英國倫敦大學學院博物館學碩士。現為專職譯者，譯作有《如果，你來佛羅倫斯：漫步在天堂美食與文藝復興之間》、《法式料理聖經》、《希利爾講藝術史》等。

ISBN：9789864592593

叢書系列：不歸類

規格：平裝 / 336頁 / 21 x 14.8 x 1.95 cm / 普通級 / 單色印刷

出版地：台灣

適讀年齡：5歲~99歲

誌謝

Chapter 1 虛擬生活／現實生活

Chapter 2 肉

Chapter 3 承諾

Chapter 4 迷霧

Chapter 5 疑慮

Chapter 6 希望

Chapter 7 樹1

Chapter 8 未來1

Chapter 9 普羅米修斯

Chapter 10 飲食文化

Chapter 11 複製

Chapter 12 哲學家

Chapter 13 馬斯垂克

Chapter 14 猶太潔食

Chapter 15 鯨

Chapter 16 同類相食

Chapter 17 採集／分別

Chapter 18 艾比米修斯

註解

中英對照

參考書目

誌謝

Chapter 1 虛擬生活／現實生活

Chapter 2 肉

Chapter 3 承諾

Chapter 4 迷霧

Chapter 5 疑慮

Chapter 6 希望

Chapter 7 樹1

Chapter 8 未來1

Chapter 9 普羅米修斯

Chapter 10 飲食文化

Chapter 11 複製

Chapter 12 哲學家

Chapter 13 馬斯垂克

Chapter 14 猶太潔食

Chapter 15 鯨

Chapter 16 同類相食

Chapter 17 採集／分別

Chapter 18 艾比米修斯

註解

中英對照

參考書目

作者簡介

班哲明・阿爾德斯・烏爾加夫特Benjamin Aldes Wurgaft

是一名作家與歷史學者。他曾先後在加州大學柏克萊分校、紐約新學院與衛斯理安大學（Wesleyan University）任教。他也是麻省理工學院的人類學訪問學者，以食物和其他主題為題的撰文，經常出現在《食品研究期刊》（Gastronomica）、《洛杉磯書評》（Los Angeles Review of Books）與《刺蝟評論》（Hedgehog Review）等知名期刊上。

推特帳號 @benwurgaft

譯者簡介

林潔盈

台灣大學動物學學士，英國倫敦大學學院博物館學碩士。現為專職譯者，譯作有《如果，你來佛羅倫斯：漫步在天堂美食與文藝復興之間》、《法式料理聖經》、《希利爾講藝術史》等。

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肌纤维分为两种：白肌纤维，能令物疾速或猛然行动；红肌纤维，能令动物维持长时间活动。活动较敏捷的动物，如兔类动物（家兔、野兔和鼠免），往往有较多白肌纤维。而长时间持续运动的动物，如鲸鱼，其发力部位往往有较多的红肌细胞。白肌纤维由糖原（一种葡萄糖结构）供能，存储于纤维内部；而红肌纤维由脂肪供能，依靠一种把脂肪转化为能量的生化机制。该机制包含了构成肉类基本颜色的细胞色素（三种在细胞代谢与呼吸中起重要作用的化合物，由血红素分子与蛋白质键合而成）和肌红蛋白（一种能结合铁与氧的蛋白质）。肌纤维不含脂肪，但脂肪细胞群通常分布在肌纤维及周围结缔组织之间。要注意的是，瘦肉中大约75%为水，20%为蛋白质，3%一5%为脂肪。脂肪对肉味的构成起到了很大的作用。肌肉周围的结缔组织（很多肉块切面上看到的银色“薄面”）有两大主要功能。首先，它支撑肌肉的结构；其次，它将肌肉连到骨头上。构成肌肉的细胞型对于肉的口感自然重要，但肌肉结构也很重要。

人造肉其实借鉴了再生医学领域的组织工程技术，该领域的科学家培养细胞是希望最终制成用于病人活体移植的功能性器官及其他组织。

我原以为会在实验室泡上一阵，观察科学家，看他们是如何令细胞增殖的，探寻他们对人造肉未来的期望。某种程度上也确实如此，但我发觉很少有机会观察实验室工作，大部分时候我都在参与和整理人造肉方面的公共会谈。在我开展调查的这五年间，人造肉领域发生了翻天覆地的变化，风险投资加入，媒体热度升温（躲不掉的双关：细胞依赖生长媒介培养，而刚萌芽的产业有时要借助媒体力量兴起），越来越多非营利组织开始倡导人造肉及其他畜牧业替代技术。研究之初，只有波斯特的汉堡和一大串关于接下来会如何发展的、或许无法回答的问题。换句话说，我们涉入了那些探究新技术将把我们带往何方的专业未来学家的领域，于是我花了点时间去探访未来学家们工作的咨询机构和非营利组织。人类学实地考察者到达考察地后，出于需要一般会学习当地的用语。于是我埋头翻阅了人造肉这一小圈子的科学文献，通过与企业家和投资者的交流学到了科学和投资对该目标的常用语。截至2013年，最常见的问题是“什么时候”或“还要多久”，而该领域大多数研究员和观察员给出的答案是“大约十年”——还要十年，适销的人造肉产品才会同消费者见面，届时人造肉或许会开始动摇传统畜牧业的地位。

2018年我的研究结束时，形势有了很大的变化。波斯特仍是该领域的领军人物之一，不过有了莫萨肉品公司(Mosa Meats)创始人的新身份，2013年的那场汉堡演示后来也归入该公司旗下。之前以素食蛋黄酱闻名的汉普顿湾公司(Hampton Creek)突然宣布他们也开始研制人造肉，并承诺于2018年年底（届时汉普顿湾会更名为正点公司［Just］）与消费者见面（尚不清楚受众群体、推出地点和肉品种类）。孟菲斯肉品公司（Memphis Meats，尽管取了这个名字，它实际设在旧金山湾区）已经推出了人造鸡肉条和猪肉丸子的样品，这两种肉和汉堡肉或香肠肉一样，没牛排那么依赖质感。这片领域还有其他竞争者各自做了承诺。2018年与2013年相似的地方是都很关注“何时面众”的问题，但某些竞争者加入并做出野心勃勃的承诺性宣言，大大转变了局势，也令研究无可避免地隐入幕后。访问学者在2013年、2014年甚至2015年还有机会进入初创公司的体外合成肉实验室，但到2018年就非常难了。这意味着尽管这些公司貌似有所进展，社会学家和记者们却越发难以去确认。我的研究始于一团迷雾，终于另一团。追踪新兴生物技术令你越发将信将疑，但这里考验我们的还有面临重大挑战时能否秉持坦诚。当一个人不知该信赖谁时，坦诚就复杂了。

在我考察人造肉运动时，“后动物时代生物经济”(post-animal bioeconomy)一度成为热门词汇，用来描绘将一些通常涉及组织培养的技术，应用于生产那些人类原本习惯于从非人动物身上获取的产物。毫不夸张地说，这个词象征了很大的野心。要让我们的“生物经济”真正迈入“后动物时代”，需要的远远不止几个初创公司、顾问和倡导者们的共同努力。后动物时代生物经济尽管还处在想象阶段，但它与那种“承诺式道德经济”难以分割。在这些交杂的经济体中，我们向新的道德型技术投入希望、精力和关注，它有两个层面的道德含义：这类...

在我这几年的调查期间，人造肉虽在媒体上风光无限，但只是一个虚影，没有实体。新闻报道的数量远远超过了研究员和实验室。据我所知，无论是过去还是现在，生产出来的人造肉寥寥无几，也没有超过2013年波斯特汉堡规模的。但近几年人造肉相对稀少恰恰是问题所在。以前，人造肉是种尚未成型的技术，本书撰写之际依然如此，所以很大程度上还是抽象概念。如果本书读起来有点弯弯绕绕——读者也许要问：“肉在哪儿？”问得没错——那是因为我的研究经常就是曲折、迁延的。刚开始令人沮丧，后来就渐渐有意思了，因为我发现探寻人造肉“途中”碰到的一系列问题，本身就有巨大的思想价值。可以说，正是意外的弯路使我背离了预定的行程，也因此背离了某种特定的未来论，也就是断定某种未来（多半由某种技术发展衍生而来的未来）是可知的这类论调。弯路把计划好的旅程变成了一连串意外，或许有惊喜，或许会遗憾。对我而言，弯路起初令我懊恼、失望，但之后成了一种方法。本书章节的安排就遵照了这种方法。各章在以往与现代的衡量标准，以及人类学、历史学和哲学思考之间来回切换。对于“人造肉会成功吗？”“人造肉何时才能面世？”以及“它的味道如何？”这类具体问题，我很少给出确凿不移的答案。不仅是因为在本书撰写之际，这些问题尚未有最终答案，而且我认为，它们本质上没有本书探讨的问题重要——最基本的问题就是：什么使得人造肉成为可能？

本书的目的不在于预测，而是通过人造肉这个特殊案例来探究食品未来，并以此为着眼点来反思我们对技术如何改变世界的预测。几乎所有这些预测，无论是咨询公司或智库的专家们做出的，还是科学家或对该工程做了私人投资的企业家做出的，还是普罗大众们做出的，都多多少少受到了司空见惯的外行未来论科幻小说的影响。截至本书撰稿期间，人造肉仍只是庞杂舆论的东拼西凑，是缺乏实体的虚幻投影。虽然它常被说成是科学与进步逐渐战胜文明弊病的标志，但它更像一个主要靠激情和兴趣搅...

或许“meat”这个英语单词最为关键的一点，是尽管其现代通俗用法的含义较为明确，但在词源上经历过语义演变。《牛津英语词典》(Oxford English Dictionary)中，该词条首次出现于公元900年，那时古英语中“meat”指代固体食物，与液体食物相对（法语单词“viande”［肉类］也有类似的语义变化）。“meat”在古英语中写作“mete”，由原始日耳曼语词根“mati”衍生而来，并与同一语系的很多其他词都有渊源，如古撒克逊语“meti”、古斯堪的纳维亚语“matr”或哥特语“mats”，都单指“食物”。直到大约公元1300年，“meat”才开始指代动物的肉，同其他固体食物区分开来。在此前至1066年诺曼人征服英国之后的这段时间，肉食用语在法语和古英语的双重影响下分化出特定的表达，而现代说英语的人对其习以为常，以至于很少会注意到。古英语对肉类的叫法类似于“牛的肉”，而法语就直接是“牛肉”(boeuf)。（英语中的“羊肉”［mutton］、“小牛肉”［veal］、“猪肉”［pork］也都源自法语。）沃尔特·斯科特爵士(Sir Walter Scott)在1825年出版的小说《未婚妻》(The Betrothed)中，对这一差异做过注解：讲法语的诺曼人食用宰杀的动物时比英国人多一道割肉的步骤，后者往往是把动物整只烤着吃。英国人不由自主地惦记着肉的生物性。另一条词源关联也须留意，倒不是关系到“肉”的定义，而是涉及食肉与经济思想自古以来的关联：古英语中的“ceap”，意为“牛”(cattle)，演化出现代单词“cheap”（便宜的）。“ceap”还有“财产”的意思，令人回想起物物交换经济，想起动物普遍用作价值单位的年代。“cattle”本身也与“chattel”（动产、财产）有词源联系，曾用于指代任意财产，而不单是四条腿的动物。因此，就生物量而言，21世纪早期的地...

书籍介绍

★亞馬遜五星推薦★

一項創新、引人入勝的研究，

以充滿幽默譏諷的第一人稱敘事，

從培養皿到整個地球，嘗試勾勒人類的未來樣貌。

2013年，一位荷蘭科學家發表了世上第一個實驗室出品漢堡。自此以後，用精心培養的組織製 作肉品的想法，就像野火一樣透過媒體擴散開來。同時，培養肉研究人員也開始與人口增長和氣候變化競爭，努力想要製造出具有永續性的蛋白質。《肉食星球》探 討如何在實驗室裡生成肉類的議題，並由此出發，提問設想食品在人類的未來意味著什麼。

本書作者既非支持者亦非批評者，而是投入五年時間研究，揭露有關實驗室培養肉的爭論如何超越了食品領域，肉類問題不僅僅是生產問題，在本質上是社會與政治 的問題，要我們去審視何謂正義，以及在一個共同且有限世界裡的理想生活模式。閱讀本書可能徹底改變我們對動物的看法，其與農田、使用、水的關係，並思考人 口問題，以及我們脆弱的生態系統維持生命的能力。作者認為即使培養肉「不成功」，仍能像科幻小說般成為一面重要的鏡子，讓與肉類有關的當代功能障礙現形。

人類正處在一個奇怪的時代，2003年，當加拿大暢銷小說家Margaret Atwood寫出《末世男女》揭露一個普遍食用培養肉的未來時，荷蘭的實驗室已經製造出史上第一塊培養肉漢堡排。現實趕上科幻幻想的速度如此迅速，不禁令 我們吃驚。人類對於未來的想像已經從「虛擬空間」（Cyberspace）變成「肉感現實」（Meatspace）。

一項關於人類的基本事實是，人類的食物來源之一是來自死去的動物肉體，而這遠從我們還沒演化為智人（Homo sapiens）時就是如此。現在這件事可能很快會改變，科技的進展已經將人類從狩獵帶向農業，也正在將人類從農業帶向實驗室。這項轉變可是一件嚴肅的大 事，但有點好笑的又是，這項轉變竟是從最一種最知名的、現代的美國食物──漢堡開始的。

這項轉變的影響將遠遠超過食物議題本身，試想看看，如果我們可以用人工培養組織來生產肉類，就不再需要殺害活生生的動物了！一種從沒有過父母的肉，一種從 不會死去的肉（至少不會導致一整隻動物死去），一種從未真正「活過」的肉。這不僅將徹底改變我們思考和對待動物的方式，也將改變我們對農業、水的使用、汙 染以及脆弱的生態系統的看法，它將改變整個動物養殖業以及我們利用環境的方式。

然而，人類對「肉慾」的不斷追求將可能會反噬人類的未來嗎？我們是否只是用另一種科技來解決某種科技導致的問題？現在的人類每一個新的世代都比上一代吃掉 更多的肉類，肉類的議題至關重要且影響重大，就像我們食品系統中的所有問題一樣，它不僅僅是生產問題，它本質上是社會和政治上的問題，它也要求我們思考關 於正義的問題以及在我們所共享的有限世界裡，什麼才是理想的生活方式。