面塑制作教程（第二版）（餐饮行业职业技能培训教程）（含DVD）（面塑大师手把手教面塑制作） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

　　本书主要内容包括面塑基础知识、面塑制作方法和面塑作品欣赏三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解、面塑作品保存常识和面塑制作常见问题问答；面塑制作方法中主要介绍了中级面塑和高级面塑的制作方法；面塑作品欣赏中涵盖了花卉、动物、仿真、神话等多个方面的面塑作品。书后面还具体介绍了艺用人体比例常识和人物面部的各种表情。

　面塑基础知识

　　（一）面塑分类

　　（二）面塑面团配方表

　　（三）面塑面团的制作过程

　　（四）面塑面团颜色的调配

　　（五）面塑工具的使用

　　（六）面塑基本技法

　　（七）面塑作品的保存常识

　　（八）面塑制作的常见问题

　　面塑制作方法

　　（一）中级面塑制作方法

　　　卡通鼠

　　　白龙马

　　　人物五官

　　　童趣

　　　仕女

　　　美人鱼

　　　观音

　　（二）高级面塑制作方法

　　　龙回首

　　　龙摆尾

　　　福星

　　　关公

　　　孙悟空

　　　猪八戒

　　　沙僧

　　　唐僧

　　　东方人物肖像

　　　西方人物肖像

　　面塑作品欣赏

　　　花卉

　　　十二生肖（卡通造型）

　　　人物

　　　九龙

　　　十八罗汉（微雕）

　　　花生婴儿（微雕）

　　　仿翡翠白菜

　　　仿玛瑙

　　　仿玉雕

　　　仿象牙雕

　　　仿漆雕

　　　西天取经

　　　秋翁遇仙记

　　　长空舞

　　附录

　　　人体比例常识——头部

　　　人体比例常识——全身

　　　人物面部的各种表情

　　张定成，中国民间艺术家协会会员。其从事面塑创作10余年，曾经获得全国首届工艺面塑金奖、中华餐饮食雕大赛金奖和中华餐饮烹饪大赛金状元等荣誉。其代表作品“金陵十二钗”被中国农业博物馆收藏，“八仙过海”及“九龙”两件作品经专家评审入选迎奥运“中国农民艺术展”。

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　　（一）面塑分类

　　盘饰面塑：盘饰就是餐盘边上的装饰，都是一次性使用，而且要求成形速度快，所以一般只制作简单人物、动物、花卉之类，所用材料也都是可以食用的，如食用色素，不会对菜品造成污染的材料。

　　1　船点与面馍

　　船点起源于苏、杭一带，点心色彩丰富，象形多为瓜果、蔬菜等。其制作讲究，面团大多使用澄面加油和开水烫成半熟后揉匀，上色包馅，成形模样可以假乱真，能为宴会增加不少气氛，展现厨师的技艺水平。

　　面馍源于西北农村，多为发面和干果所制成。作品做成一定的模样蒸熟后，再用食用色素描绘出各种吉祥图案，多用于婚庆、寿宴、祭祀。

　　2　棒上面塑

　　棒上面塑起源较早，主要由民间艺人现做现卖，多是一些儿童喜爱的各种动物和动画人物等，俗称捏面人。作品多数制作在竹签上或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

　　3　收藏面塑

　　收藏面塑与众不同，它的要求比较高。作品要求制作精细，题材丰富，更要有收藏价值。收藏面塑发展较快，如道教人物作品“八仙”，佛教人物“十八罗汉”等，都属于收藏面塑。

　　4　微雕面塑

　　微雕面塑分为核桃面塑和花生壳面塑，它的技艺要求极为苛刻，主要是在壳内做出各种类型的人物情景，同时人物表情丰富、传神，技法细腻，精湛。

　　5　肖像面塑

　　肖像面塑是近些年发展起来的新品种，形式有现场塑像和照片定做两种，现场塑像的特点是快、准，一般需要30分钟左右完成。根据照片定做要求把平面的照片做出立体的效果，这需要一定的解相能力，作品较为精细逼真。肖像面塑颇受现代人的喜爱。

　　面塑还可以仿玉雕、仿象牙雕、仿漆雕、仿玛瑙雕，制作出来的作品相当逼真。

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书摘插图

前言

　　面塑在我国有着源远流长的历史，是中国民族文化艺术百花园中一朵璀璨的奇葩。它是烹饪工作者用以美化宴席、追求美食的一种造型艺术形式。不仅能够烘托宴会主题，活跃宴会气氛，还会使宾主赏心悦目，让大家得到精神上的享受。面塑作为一种艺术和技艺备受人们的青睐。

　　近年来，广大烹饪工作者为全面提高自己的厨艺，迫切要求掌握面塑技法。面塑在餐饮业中广泛应用的同时，作为一项民间艺术，也越来越受到人们的欢迎。面塑已经可以作为一个独立项目来开展学习和经营的活动，来实现面塑的艺术价值、社会价值和经济价值。

　　许多初学者质疑，学习面塑技艺是否要有绘画和雕塑的基础？编者在多年的教学实践中体会到，其实制作面塑是有一定步骤的，在技巧学习上需要循序渐进，经过一段时间练习，初学者也可以做出色彩丰富、造型美观的作品，并激发出创作的潜能。

　　本书在版的基础上从面塑基础、技法和运用方面，对各种代表性作品的塑造方法、技巧和运用范例等作了较为详尽的阐述，并配以彩色图片演示过程。将版中的初级面塑制作方法删除，引进了工艺面塑的制作技法展示。因此，具有较高的参考和实用价值。

　　希望借助此书的出版能对读者有所裨益，也乐意与同好者相互切磋。若有未尽完善之处，恳请读者不吝赐教。

书籍介绍

《餐饮行业职业技能培训教程:面塑制作教程(第2版)》在第一版的基础上从面塑基础、技法和运用方面，对各种代表性作品的塑造方法、技巧和运用范例等作了较为详尽的阐述，并配以彩色图片演示过程。将第一版中的初级面塑制作方法删除，引进了工艺面塑的制作技法展示。