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本教材是全国高等学校食品类专业系列教材之一。本书内容主要涉及功能因子、功能食品资源、缓解疲 劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食 品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理 和方法、功能食品常用的生产技术等内容。每章前有重点和学习目标,章后有复习思考题。本书是食品科学 与工程专业本科生、专科生的必修课教材,也可作为研究生和从事功能食品生产及相关科研人员的参考书。

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前言

近年来,我国功能食品产业得到了迅猛发展,对功能食品的研究也不断向深度和广度拓 展。很多农业院校、综合大学和师范类院校都新增设了功能食品等相关课程。本教材由中国 农业大学出版社立项,并经教材编审指导委员会审定,作为全国高等学校食品类专业系列教材 之一。全书共13章,分为绪论、功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的 功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能 食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理 和方法、功能食品常用的生产技术等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重 点,在每章前增加了本章应掌握的重点内容,每章后给出了复习思考题。本教材第1版出版于 2010年,出版后被多所院校相关专业选为教材,并且在教师和学生中反响很好,作为高等学校 食品相关专业教材发挥了重要的作用。时隔6年之后,为了紧跟食品行业不断发展的步伐,本 教材根据一些新颁布的法律法规和使用者反馈信息以及教学实际需要进行了修订。同时,为 了更好地推进传统出版与新型出版融合,发挥信息技术对教学的积极作用,本版教材采用了二 维码技术将教学内容加以扩展,方便读者扫描参考学习,使本教材既内容丰富又简明扼要,具 有时代特色。 功能食品的研究与开发在我国尚属新兴学科和领域,是多学科、多领域不断交叉、融合的 产物,涉及营养学、药学、生理学、预防医学、食品科学与工程、生物工程等学科和领域。因此, 功能食品产业也是一个综合产业,需要多部门、多学科协作才能获得健康快速发展。 本教材是根据我国高等院校功能食品课程教学和研究的实际需要,结合国内外功能食品 研究与开发的现状和发展趋势,吸收新的理论和技术成果,由沈阳农业大学孟宪军教授、东北 农业大学迟玉杰教授担任主编,北京联合大学金宗濂教授担任主审,组织国内14所高等院校 具有科研和一线教学经验的教师编写的。本教材力求体系完整,注重实用。全书13章的具体 编写分工如下:第1章由东北农业大学迟玉杰编写和修订,第2章由山东农业大学侯汉学和西 南大学周才琼编写和修订,第3章由沈阳农业大学孟宪军、李斌和江南大学王莉编写和修订, 第4章由四川农业大学邬应龙编写和修订,第5章由内蒙古农业大学杨志华编写和修订,第 6章由西昌学院肖诗明编写、沈阳农业大学孙希云修订,第7章由内蒙古农业大学倪春梅编 写和修订,第8章由沈阳农业大学冯颖编写和修订,第9章由内蒙古农业大学张凤梅编写和 修订,第10章由福建农林大学姚闽娜编写、福建农林大学陈继承修订,第11章由东北农业 大学张华江编写和修订,第12章由华南农业大学赵力超和青岛农业大学肖军霞编写、渤海 大学朱力杰修订,第13章由扬州大学徐鑫编写和修订,附录由东北农业大学迟玉杰和张华 江编写和修订。 本教材可作为高等院校食品科学与工程专业及相关专业的本科生和专科生的教科书,也 可作为研究生与从事功能食品研发和生产工作者的参考书。功 能 食 品 2 在本教材的编写过程中得到了各编委的大力支持和积极配合,也得到了各参编单位有关 领导的重视和支持,北京联合大学金宗濂教授对本教材编写给予了悉心指导和审阅,沈阳农业 大学食品学院孙希云老师对教材统稿付出大量辛苦工作。在此,谨向关心、支持和参与本教材 编写出版付出辛苦的各位老师和领导表示衷心的感谢。 由于书中内容多,涉及面广,编者水平有限,在编写过程中难免出现疏漏和错误,敬请广大 同仁和读者批评指正。 编 者 2016年9月