薯类加工技术服务三农·农产品深加工技术丛书（“十一五”国家重点图书出版规划项目） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

《薯类加工技术》主要介绍甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、营养价值及其贮藏方法，薯类加工的通用工艺和设备，薯类罐头、果酱、饮料、糕点等产品的加工技术，薯类发酵制品加工技术，薯类淀粉和薯类淀粉制品加工工艺及设备，薯类变性淀粉生产工艺，薯类综合利用技术。

本书可供薯类生产、加工企业，淀粉和变性淀粉生产企业以及相关中小企业的技术、科研和管理人员参考。

章 薯类简介

节 薯类的品种与地域分布

第二节 薯类的营养价值

第三节 薯类的贮藏

第二章 薯类食品加工

节 薯类食品加工技术与设备

第二节 甘薯加工工艺

第三节 马铃薯加工工艺

第四节 山药加工工艺

第三章 薯类发酵食品加工

节 薯类制酒工艺

第二节 其他薯类发酵食品加工工艺

第四章 薯类淀粉及淀粉制品加工

节 薯类淀粉加工技术与设备

第二节 薯类淀粉加工工艺

第三节 薯类淀粉制品加工工艺

第五章 薯类变性淀粉生产

节 概述

第二节 变性淀粉生产工艺

第六章 薯类综合利用

节 薯渣的综合利用

第二节 薯汁的利用

第三节 薯叶和薯茎的利用

参考文献

沈群，1990年毕业于北京农业工程大学获学士学位，1995年毕业于中国农业大学获硕士学位，2003年毕业于中国农业大学获博士学位，一直从事粮食食晶的科研和教学工作。现任教于中国农业大学食品科学与营养工程学院。同时担任“全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员

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章 薯类简介

薯类既是我国主要粮食作物之一，又是重要的饲料和工业原料作物。薯类块根中淀粉含量达20％左右，溶性糖(葡萄糖、蔗糖、果糖)占3％左右，蛋白质含量占2％左右，还含有多种维生素，是营养价值较高的粮食作物。

节 薯类的品种与地域分布

根据《中国农业统计资料·2005>>统计，我国薯类种植面积为9503千hm2，占我国种植结构的6．11％，产量3468．5万t。薯类包括甘薯、马铃薯、木薯等。本章将着重介绍甘薯、马铃薯、木薯等的品种、贮藏方法等内容。

甘 薯

甘薯又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等，为旋花科甘薯属的一个重要栽培品种。原产于南美洲。由于其高产稳产，抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富等特点，已成为全球广泛种植的主要块根作物之一。我国是世界甘薯生产大国，种植面积约666．6万hm2，年产鲜薯约l．2亿t，占世界总产量的80％以上，栽培面积

和总产量均居世界首位。

(一)品种

甘薯品种颇多，其肉质块根形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形等之分；皮色有白、淡黄、红、黄、紫红、黄褐、淡红等之别；肉色有黄、杏黄、白黄、淡黄、紫红等诸种。

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书摘插图

书籍介绍

《薯类加工技术》主要介绍甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、营养价值及其贮藏方法，薯类加工的通用工艺和设备，薯类罐头、果酱、饮料、糕点等产品的加工技术，薯类发酵制品加工技术，薯类淀粉和薯类淀粉制品加工工艺及设备，薯类变性淀粉生产工艺，薯类综合利用技术。