餐饮开店做好4件事就够 东方出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

尽管对餐饮店的工作喜爱至极，但遭遇数次挫折且最终心灰意冷，有过类似痛苦经历的餐饮店经营者数不胜数。餐饮店的生意确确实实不好做，首先餐饮行业的进入壁垒很低，店铺之间的竞争异常激烈；其次，原材料费用和店铺租金不断上涨，人才流失严重，招聘费和人工成本也在逐渐增加；消费动向同样不容乐观。有数据显示，不饮酒的人越来越多，且每个家庭用于外出就餐的支出变得越来越少。作者负责的直营店约有7成经营了10年以上，参与策划的店铺约有8成存续了5年以上，大多发展为生命力长久的繁华店铺。本书将从上述作者经手过的200家店铺中，分别精选出餐饮店成功与失败的典型实例，并对其成功或失败的原因加以解析。具体而言，将从店铺理念、菜单、人才培育、成本管理，以及撤退剧本的重要性等方面优选限度地进行详细说明。

前言

餐饮顾问的基础知识

第1章 由门店概念决定的成与败

我是如何进入餐饮业的

成功案例 以成熟男性为目标人群的“盐佐清酒”餐厅（青山·日料居酒屋）

成功案例 依靠来自香川的员工而火爆起来的特色乌冬面（新宿·大型赞岐乌冬面馆）

成功案例 店里各式的黑糖烧酒一应俱全，并精选每一款味噌（千驮谷·黑糖烧酒居酒屋）

失败案例 半年内倒闭，负债2亿日元！“埋下了陷阱”的第三家店的悲剧（代官山·大型日料居酒屋）

失败案例 以为不用出设备费，结果却自讨苦吃（神户·日料居酒屋）

失败案例 一家接近抄袭我们味噌概念的店（银座·日料居酒屋）

成功案例 拯救了一家由毫无餐厅设计经验的设计师设计的灾难性餐厅（大阪·盖浇饭餐厅）

第2章 由菜单决定的成与败

成功案例 放弃了“纯手工细作”的概念后，销量反而上升了（筑波·荞麦面居酒屋）

成功案例 两年后通过改变经营项目、PR营销吸引顾客的神奇餐厅（大阪·大型居酒屋）

成功案例 外国客人也能看得懂的招牌，让营业额上涨（新宿·猪排饭餐厅）

成功案例 在店内墙壁上画上喝啤酒主题的装饰画，增加了夜间时段的营业额（池袋·拉面店）

失败案例 抄袭“GALALI”的大餐企的案例（札幌·日料居酒屋）

失败案例 “我要卖关东煮和咖喱饭！”自大的年轻老板（六本木·居酒屋）

成功案例 让服务用语更接地气后，销售量上升了（秋叶原·拉面店）

成功案例 仅凭一款新开发的菜品，就让餐厅起死回生（藤泽·烤鸡串店）

成功案例 花费大量时间和成本打造出特色美食，大受欢迎（大阪·韩国料理）

失败案例 打造出大众化的菜单，营业额却下降了（涩谷·意大利餐厅）

成功案例 仅改变了摆盘和展示的方式，餐厅就变成了网红餐厅（横滨·咖啡馆）

为了餐饮事业的延续，就要不停地去吃

第3章 由人力资源决定的成与败

员工的水平会影响餐厅的营业额

成功案例 仅更换了一名员工，就让营业额在一个月内提高了150万日元（千驮谷·黑糖烧酒居酒屋）

失败案例 从下雨天就不上班的员工身上学到的教训（夏威夷·日式配菜店）

……

【日】重野和稔

1969年出生于东京，Rush Forward公司社长。曾就读于日本学习院大学。毕业后，曾在住友银行、某高级公寓开发公司(面向外籍居民) 以及某外资私人银行就职。在30岁的时候，进入餐饮业，曾在打造出“红虎饺子房”“万豚记”等人气餐厅的kiwa corporation餐饮公司(際コーポレーション)锻炼过两年。

2002年9月，他开始独立创业。目前，在日本经营着“GALALI青山店”(主打“12种盐佐清酒”概念)，“GALALI千驮谷店” (主打“12种味噌佐黑糖烧酒”概念)，以及“GALALI筑波店” (主打“地产地消”特色的荞麦面馆)等餐厅。除了发展直营店，他还兼顾餐饮顾问的事业，其顾问公司为客户提供从餐厅启动阶段开始的一系列支援，包括概念策划、餐厅选址、菜品开发、内装和平面设计、运营体系建设以及待客指导。公司还为经营不善的餐厅出谋划策，助力客户重振生意，走上正轨。

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编辑推荐

1、每一次经济周期呈现出的变化，都会使得企业的业务形态、商业模式甚至战略产生变化，以适应经济环境，让自己得以生存。开一家店就要构建一个完整的商业生态，千头万绪，让经营管理者疲惫不堪。 《服务的细节120：餐饮开店做好4件事就够》却告诉我们：不用搞得太复杂。开一家餐饮店，本质上就是4件事。一是定位，就是知道自己是谁，有什么用的优势与特长；二是菜单，就是顾客价值，就是用什么样的产品与服务去交换价值；三是支撑店铺运营的是人组成的系统，是店长、厨师、服务员。人要有共同目标、协作意愿和专业能力；四是作为经营管理者，要懂经营、会算账。 作者是日本有名的餐饮管理顾问，自己开店加辅导别人开店，总共有200多家店铺的成功和失败的案例。在总结这么多成功和失败之后，作者认为，餐饮店的经营，作为经营管理者，要抓住最重要的事。所谓“物有本末，事有始终”，抓住重点，才能开创成功的经营。

2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《最勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造一流卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店第一步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》《餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：超越服务的瞬间》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：纽带诞生的瞬间》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：抓住人心的服务实践手册》《廉价王：我的“唐吉诃德”人生》《7-ELEVEn一号店：生意兴隆的秘密》《餐饮连锁如何快速扩张》《不倒闭的餐饮店》《不可战胜的夫妻店》《餐饮旺店就是这样“设计”出来的》《优秀餐饮店长的11堂必修课》《超市新常识1：有效的营销创新》《超市的蓝海战略：创造良性赢利模式》《超市未来生存之道：为顾客提供新价值》《超市新常识2：激发顾客共鸣》《如何规划超市未来》《会聊天就是生产力：丽思卡尔顿的“说话课”》《有信赖才有价值：丽思卡尔顿的“信赖课”》，深受读者喜爱。

书籍介绍

作者负责的直营店约有7成经营了10年以上，参与策划的店铺约有8成存续了5年以上，大多发展为生命力长久的繁华店铺。本书将从上述作者经手过的200家店铺中，分别精选出餐饮店成功与失败的典型实例，并对其成功或失败的原因加以解析。具体而言，将从店铺理念、菜单、人才培育、成本管理，以及撤退剧本的重要性等方面最大限度地进行详细说明。