晓肚知肠 肠菌的小心思 段云峰 清华大学出版社【新华书店正版图书书籍】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

人体是个大江湖，肠菌相关研究如火如荼，我们可能一直以来都低估了微生物在身体健康中的重要性。《晓肚知肠：肠菌的小心思》从自然微生物世界讲起，结合当前很新的肠菌研究成果，为我们介绍了肠道微生物影响身体健康

一 “隐秘的世界”――微生物

1 哇，我看到了！初识微生物

2 微生物――功不可没的分解者

3 真菌――微生物里的“植物吸血鬼”

4 食品发酵的功臣――霉菌和酵母菌

5 致癌又要命的毒物――霉菌毒素

段云峰，博士，现为中国科学院微生物所、中国科学院病原微生物与免疫学重点实验室工作人员。中国科学院心理研究所行为生物学博士、微生物组学与生物信息学博士后，数据挖掘与应用不错工程师，临床遗传咨询师，中国科

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现在，我们买的雪白松软的馒头，制作过程中实际上只用了纯酵母菌或泡打粉，缺少了乳酸杆菌的参与，不再有酸产生也就不用再加碱面中和了。这样制作出来的馒头也能够口感松软，而且质量更稳定。然而，这种方便快捷的馒头缺少了其他微生物的参与，也就缺少了这些微生物产生的风味物质，这也许就是我们很难吃到“小时候的味道”的原因。

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书籍介绍

2018央视中国好书颁奖词：这部科普小书探讨的却是当今健康领域最前沿、最火热的研究课题。作者把浩如烟海的科学文献进行了井井有条的梳理，结合当前最新的人体微生物组研究成果，详细描述了与人类生活密切相关的各种微生物，特别是肠道微生物对人体健康发生影响的基本原理，将不起眼的微生物与人们日常生活习惯和身心 健康进行了科学的分析和解释，为认识微生物与人类疾病的关系提供了生动有趣的知识普及，展示了一种整体性的健康新理念，让读者大开眼界。