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本教材由12个项目构成，包括食品企业管理、食品企业组织与文化、食品企业战略管理、食品企业经营管理、食品企业营销管理、食品企业生产管理、食品企业质量管理与卫生管理、食品企业物流管理、食品企业人力资源管理、 食品企业财务管理、食品企业技术和信息化管理、食品企业管理创新。在编写过程中，本教材突出了食品企业管理内容的逻辑性、统一性和整体性，使学生更容易理解和掌握食品营销课程的理论和方法。

绪论1

项目1 食品企业管理5

项目目标5

项目导入案例5

任务1 食品企业6

任务2 食品企业管理概述13

任务3 食品企业管理的原理与方法15

项目案例分析19

项目检测20

项目2 食品企业组织与文化22

项目目标22

项目导入案例22

任务1 食品企业组织结构23

任务2 食品企业文化37

项目案例分析45

项目检测47

项目3 食品企业战略管理49

项目目标49

项目导入案例49

任务1 食品企业战略管理概述50

任务2 食品企业战略管理的过程52

项目案例分析61

项目检测64

项目4 食品企业经营管理65

项目目标65

项目导入案例65

任务1 食品企业经营理念与经营决策66

任务2 食品企业经营计划73

项目案例分析77

项目检测78

项目5 食品企业市场营销管理80

项目目标80

项目导入案例80

任务1 食品企业市场营销81

任务2 食品企业市场营销组合策略88

任务3 网络营销101

项目案例分析104

项目检测104

项目6 食品企业生产管理106

项目目标106

项目导入案例106

任务1 食品企业生产管理概述107

任务2 食品企业生产过程管理108

任务3 食品企业生产计划与控制114

任务4 食品企业设备管理118

项目案例分析123

项目检测125

项目7 食品企业质量管理与卫生管理126

项目目标126

项目导入案例126

任务1 食品企业全面质量管理127

任务2 食品企业质量认证131

任务3 食品企业卫生管理133

项目案例分析139

项目检测141

项目8 食品企业物流管理142

项目目标142

项目导入案例142

任务1 食品企业物流管理概述143

任务2 食品企业采购管理144

任务3 食品企业运输管理149

任务4 食品企业仓储管理154

项目案例分析161

项目检测163

项目9 食品企业人力资源管理164

项目目标164

项目导入案例164

任务1 食品企业人力资源管理概述165

任务2 食品企业人力资源的招聘与培训168

任务3 食品企业人力资源的绩效考评与薪酬管理171

任务4 食品企业人力资源的激励175

项目案例分析177

项目检测180

项目10 食品企业财务管理181

项目目标181

项目导入案例181

任务1 食品企业财务管理概述182

任务2 食品企业筹资管理183

任务3 食品企业投资管理188

任务4 食品企业成本费用与利润管理193

任务5 食品企业财务分析196

项目案例分析200

项目检测201

项目11 食品企业技术和信息化管理202

项目目标202

项目导入案例202

任务1 食品企业技术管理203

任务2 食品企业信息化管理211

项目案例分析213

项目检测215

项目12 食品企业管理创新217

项目目标217

项目导入案例217

任务1 食品企业管理创新概述218

任务2 食品企业管理创新的过程与方法224

项目案例分析226

项目检测227

附录 “制订??食品公司企业管理方案”工学结合团队项目任务化实践培养模式229

参考文献235

刘厚钧，蓝星营销管理咨询培训中心主任，营销实战专家。中国市场营销专业课程标准开发中心研究员，全国高校市场营销大赛不错顾问专家评委，河南省特色专业营销与策划专业带头人。曾任鹤壁商场总经理、鹤壁百货大楼副总经理，鹤壁职业技术学院经济管理学院副院长；出版专著6部，主持完成科研课题15项，发表论文30多篇；担任多家企业顾问，为50多家企业进行诊断、策划和培训工作。

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