跟国宾大厨学买菜 李哲　著 江苏人民出版社【正版】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者便可以轻松辨别并选购优质蔬菜。

前言

Part1　高品质根茎菜选购要领

　白萝卜

　红萝卜

　胡萝卜

　心里美

　青萝卜

　洋姜

　大葱

　小葱

　洋葱

　蒜薹

　蒜苗

　豆芽

　莲藕

　莴笋

　竹笋

　芦笋

　茭白

　苤蓝

　甘薯

　马铃薯

　山药

　芋头

　荔浦芋

　牛蒡

　荸荠

　慈菇

Part2　高品质叶菜选购要领

　大白菜

　小白菜

　油菜

　卷心菜

　娃娃菜

　油麦

　菜心

　乌塌菜

　芥蓝

　菠菜

　芹菜

　西芹

　香菜

　韭菜

　茼蒿

　空心菜

　生菜

　木耳菜

　冬寒菜

　莼菜

　茴香

　苦苣

　芥菜

　芝麻菜

　香椿

　紫苏

　头

　豆苗

Part3　高品质花菜选购要领

　金针菜

　花菜

　西兰花

　罗马花椰菜

Part4　高品质果菜选购要领

　番茄

　柿子椒

　朝天椒

　茄子

　菜豆

　豌豆

　蚕豆

　豇豆

　眉豆

　毛豆

　黄瓜

　冬瓜

　丝瓜

　节瓜

　苦瓜

　瓠瓜

　南瓜

　西葫芦

　金丝搅瓜

　佛手瓜

　秋葵

　菱角

Part5　高品质菌类选购要领

　平菇

　香菇

　草菇

　金针菇

　鸡腿菇

　杏鲍菇

　白灵菇

　茶树菇

　竹荪

　猴头菇

Part6　高品质野菜选购要领

　藜蒿

　荠菜

　蕨菜

　蒲公英

　车前草

　苦菜

　灰菜

　马齿苋

　野苋菜

　小根蒜

　薄荷

　鱼腥草

　山苏

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编辑推荐

该书邀请长期接触素食的资深国宾大厨，详细讲授家庭最常用的蔬菜，包括根茎菜、叶菜、花菜、果菜、菌类、野菜等上百种蔬菜的选购、清洗、保存及家庭营养烹饪要领，始终贯穿“营养、优质、健康”的饮食理念，是一本内容新颖的家庭生活实用读本。

???选购到新鲜优质的食材是享受健康美食的重要前提，为了读者一眼辨别食材的优劣，该书每一要点都辅以清晰的全彩图示，并对关键细节进行了详细说明，是一本不可多得的详细的家庭蔬菜选购指导书。

??? 全面讲解103种常见蔬菜的选购、清洗、保鲜要领：

??? 蔬菜的出产季节、品种应如何把握；

??? 如何通过观察外观、闻气味、摸软硬，挑选到鲜嫩、自然长成的蔬菜；

??? 应选择怎样的水温、洗液浓度和择洗方法以减少营养的流失；

??? 如何依据蔬菜和季节特性选择正确的保存方式、存放地，预估保鲜时间。

??? ?科学总结103种蔬菜的烹饪要诀、营养功效：

??? 蔬菜何时吃、如何吃最营养美味； 如何根据不同的身体状况进行膳食搭配。

书籍介绍

《跟国宾大厨学买菜(素菜卷)》收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对食材有更明确的认知。

选购 如何把握蔬菜的出产季节、品种？如何通过看外观、闻气味、摸软硬，挑选鲜嫩、自然长成的蔬菜？

清洗 如何选择合适的水温、洗液浓度和择洗方法，以减少营养的流失？

保存 如何根据每一种蔬菜及季节的特性选择正确的保存方式、存放地，并预估保鲜时间？

食用 各种蔬菜如何烹饪才能保证营养成分不丢失？