跟着老夏吃遍南京 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书作者夏天，南京人，记者，正因为怀有上面的疑问，于是开始了长达3年的“寻店”之旅，书中所列 54 家餐饮企业，共 300 多道菜肴包括小吃，都是他一家一家地“挖”出来的。书中无论是南京菜，还是民国时期的南京菜，抑或是南京小吃，都堪称南京美食之精华。作者不仅分析了各家店经典菜品的原料、制作过程、历史缘由等，还对店铺历史发展等作了简要点评，不仅有料还有趣。

南京菜

秦淮区

01 老地方

龙虾斑鱼锅 / 018

黑鱼锅

鹅翅

鱼肉狮子头

金牌手撕鸭头

香莴笋炖猪肚

02 金陵春酒楼 / 023

金陵炖生敲

金陵狮子头

猛虎下山

民国石榴烧卖

秦淮十月凤尾菊

少帅红烧肉

贵妃鸡翅

03 问柳菜馆 / 028

问柳煮豆腐

问柳炒鱼片

04 清真奇芳阁菜馆 / 031

奇芳烩鱼肚

水汆鳜鱼片

金牌烤鸭

雨花虾仁

萝卜丝虾球

茄汁虾仁

金丝如意虾

05 清真安乐园菜馆 / 036

桂花羊肉

手撕羊排

焖钵牛肉圆

三鲜烩鱼肚

酥香牛肉丝

特色鱼面筋

红焖羊蝎

06 清真绿柳居

素菜馆 / 042

罗汉观斋

绿柳碗

卷轴荠菜卷

香酥羊排

三丝素刀鱼

素火腿

绿柳素烧鸭

绿柳素什锦

水芹炒芦蒿

鼓楼区

07 朱老大江鲜馆 / 049

剁椒鱼头

花鲢鱼头佔肉圆

白煮青山羊

汤棒骨头汤

河豚烧羊肉

08 金陵饭店 / 054

璇宫

金陵冻鲍

虫草松茸炖花胶

海参金钱盅

清蒸鲥鱼

万寿果炖官燕

嘉宾厅

香江龙马

酱烤牛肋扒

金陵奥灶面

雨花石汤团

梅苑餐厅

金陵盐水鸭

明珠炖生敲

蟹粉狮子头

09 海之源贵宾楼 / 063

纸糊黄焖麻鸭

琥珀炒五仁

鸡汁大白鱼

生炒蝴蝶片

清炖鸡浮

炖菜核

京葱料烧鸭

锅贴干贝

三色时蔬

鸭肉四喜蒸饺

菊花脑蛋汤

10 古南都饭店 / 071

双色八拼

芙蓉鱼丝•蝴蝶鳝片

虾茸吐司•椒盐仔盖

鱼酥焖海参

古法瓦块鱼

轰炸东京

花蛋映鸡浮

玉板菊花涝

砂锅什锦煲

金陵燕参席

虫草鸭方盅

瓢儿鸽蛋•金鱼蛋烧卖

锅贴干贝•凤尾虾排

一品官燕盏

复兴炖生敲

定松菊花鱼

鱼酥扒刺参

郊园春三草

四喜蒸饺•萝卜丝酥

11 江苏酒家 /084

少帅小坛肉

一品全家福

罐罐肉

金陵叉烤鸭

香炸云雾

酒凝金腿

12 食朝汇 / 089

城南腌菜烧肉圆

荷叶香薰肉配夹饼

干马齿苋烧肉腩

浓汁烩鱼面筋

青菜面筋塞肉

咸鹅笃白菜粉丝

咸鱼烧肉腩

手工拆烩鸭舌掌

红酒橙香小牛肉

老南京什锦砂锅

贵妃红酒焖鸡翅

浇汁西葫芦

六合盆牛肉

高淳老黄瓜烧河虾

高淳豆腐丸

六合头道菜

咸胗拌豆瓣

瓠子笃咸鸡煲

茄子烧豇豆

拍蒜苋菜

酸辣粉捞龙利鱼

巴鱼豆米六月黄

扁豆红烧肉

13 清真马祥兴菜馆 / 104

美人肝

松鼠鱼

凤尾虾

蛋烧卖

胡先生豆腐

一掌定乾坤

玄武区

14 紫金山庄 / 109

金陵桂花鸭

腌菜花毛豆炒肉丝

金陵麻油素干丝

雪花板鸭烧白菜

韭菜炒螺蛳

红烧马鞍桥

红烧龙池大鲫鱼

薄皮青椒塞肉

火茸烩鸭舌掌

野芦蒿炒臭干

鸡头果炒虾仁

15 东郊国宾馆 / 116

虾蟹两样

红汤鲥鱼

珊瑚刀鱼丸

奶汤河豚

虫草野生鳖

鱼狮子头

鸭酱船饼

锅贴芦蒿

银杏莲藕

雨花汤圆

16 很高兴遇见你 / 123

低温有机鸡蛋配花菜泥

及鱼子酱

北海道扇贝薄片配香草

鲜橙汁酱及龙虾籽

香煎“露杰”鹅肝配蔓

　越莓酱及榛子汁

意大利宽面配帝皇蟹龙

　　 　　 虾香油

慢烤猪油网裹鸽子胸鹅

　　肝配黑松露汁

“

双吃” 澳大利亚M7

西冷牛排配慢炖牛舌红

　　 　　　 酒汁

罗勒慕斯

17 圣和府邸

豪华精选酒店 / 128

荔味鸡丁

蜀道干烧大明虾

八宝煎

北海道煎鲜干贝佐锅巴

贵妃烧酒虾

溏心蛋

肉臊饭

18 钟山宾馆 /133

零点民国大菜

蒋公素火腿

宫灯凤尾虾

水晶猪蹄

焕章鳜鱼

美龄色拉

烟熏鱼

美龄千层糕

宁波汤圆

桂花香芋糕

蒋公宝塔肉

萝卜丝酥饼

中正鳝丝

中山豆腐

生智东安鸡

伯循辣子鱿鱼

美龄猪排

大千腰花

文白山鸡片

少帅坛子肉

零点南京菜

韭菜盒子

丁香排骨

麻油蔬菜包

鲍汁花菇辽参

椰盅佛跳墙

建邺区

19 河西万达

希尔顿酒店 / 147

韭香芦蒿炒软兜

枸杞松子鱼米

青笋丝煮江白虾

煎土蛋炖白菜

石锅生炒甲鱼

鸡头米炒湖虾仁

咸菜烤鸭炖豆腐

一品砂锅元宝肉

红烧老藕狮子头

浓汤干丝

蟹肉蟹粉烧豆腐

菜碎杂菌泡米球

菊花脑烤鸭羹

黑椒生炒裙边

雨花台区

20 磁器口火锅店 / 156

火锅

南京小吃

秦淮区

21 筷子兄弟龙虾 / 160

韩酱龙虾

超级拌饭龙虾

川香龙虾

榴莲焗龙虾

香辣百味龙虾

咸蛋黄焗龙虾

吮指茄汁龙虾

22 阿婆五香蛋 / 165

五香蛋

23 黄勤记凉粉店 /167

凉粉

鸡汁回卤干

五香鸡蛋老卤干

24 南京

冰糖蜜汁藕 / 170

蜜汁藕

25 朱

    夏天老南京，爱南京，更爱南京美食。《现代快报》美食记者，江苏体育休闲频道《健康好味道》美食节目外景主持。2013年以来组织了10多场主题美食品鉴会，和“吃货”一起将美食探索进行到底。2013年9月，组建“南京盼兮”演唱组合，推出南京方言说唱歌曲《吃面条》。2013年11月，发起并成功举办了南京首届面条节。2014年6月，发起并成功举办了南京首届小吃美食节。2015年11月参与《现代快报》新媒体指挥中心，策划并成功举办了南京首届包子大会。先后出版了《南京小吃》地图和《南京面条》地图。

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编辑推荐

1. 一本告诉您在哪儿可以吃到正宗南京菜的美食手册，也可以兼作美食爱好者的简要菜谱指南。

2. 本书作者夏天，土生土长老南京，26年美食记者，12年“吃货”经验之谈。

3. 历时3年，甄选南京本地54家特色餐馆，呈现138种地道小吃×189道本帮大菜，找寻属于老南京的本真味道。

书摘插图

前言

序

老夏让我为他的处女作《跟着老夏吃遍南京》写序，非常高兴。因今生今世头回写序，又有点紧张。

我是浙江新昌人，来宁近二十年，我俩算是因茶结缘，掐指算下来也已十好几载。话说我作为职业茶商，这些年宴请客户和朋友也是常事。吃得多了，对南京味道也有了一些感慨，尤其是能得到老夏的指点，品尝过闻名天下的南京民国大菜，甚至还跟老夏体验过秦淮名小吃等等，写序之事也就勇敢地答应下来。

人生在世，吃饭是大事，吃什么呢？讲简单一点，吃个饱就行，讲究一点，“吃香，吃味，品饮求道也”。当然，在当下之社会，人也难以免俗，有时为了吃个面子，追求排场，我们往往吃的是钱，吃的是装潢罢了。我宁愿选择前者。

不过话又说回来，那些档次高的餐馆也不是不能去，关键是菜肴怎么样，风味如何。尤其是外地人来南京，哪家能吃到正宗的南京菜，等等，这些都得多听听老夏的意见了。

记得去年底，家乡新昌来了一些贵客，这请客吃饭自然要上点档次。我便按照老夏的指点，在夫子庙文德桥旁的一家老餐馆金陵春酒楼订了两桌，美美地海吃了一顿。印象深的是少帅红烧肉、贵妃鸡翅、金陵炖生敲等，这些南京的经典菜肴，不仅好吃，而且每道菜都有典故，有文化。

前阵子还认识了一位来自北京、客居南京女婿家的白云老先生。我们一见如故，无话不谈。后来发现，已古稀之年的他总是闲不住，整天到处探店觅食，好像对南京美食特别感兴趣。有一天其北京好友来南京，他特意请好友吃了金记老七家湾牛肉锅贴等南京特色小吃，说是感觉特好，与我谈话时还余香满口，赞个不停。其实我清楚，这家牛肉锅贴确实美味，因为老夏带我去吃过。有意思的是，看他滔滔不绝，这么开心，我也跟着激动起来，竟然毫不犹豫地以我珍藏的《南京小吃》地图相送。此地图上有老夏的签名和“@ 老夏逛菜场”图章，这枚图章可是篆刻大家童迅的作品，真的有点不舍，但能结缘一位比我更爱更懂品

饮之道的朋友，也就觉得值了。

不过和《南京小吃》相比，《跟着老夏吃遍南京》有所侧重，内容更加详实。老夏把“食不厌精，烩不厌细”之南京饮食名店，通过他一家家亲自品尝，分析其原料、制作过程，了解历史缘由等，逐一作了记录和介绍。比如南京的鸭肉、龙虾、面条、汤包、清真系列等风味小吃以及民国大菜系列，可谓应有尽有。这本书就是一桌子南京美味，端放在你的面前，等着你去品尝。

王浙东