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内容简介:
食品雕刻是雕刻艺术的一个分支,也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻入门》分为基础篇、实践篇和食品雕刻精品赏析,图文并茂,浅显易学,体例活泼新颖,既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材,也可作为酒店管理培训、烹饪技能培训、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。
书籍目录:
基础篇
章 食品雕刻概论
节 食品雕刻的定义和作用
第二节 食品雕刻的分类、特点和要求
第二章 食晶雕刻原料的识别与选用
节 常用食品雕刻原料的种类和用途
第二节 食品雕刻原料的选材和取材原则
第三章 食品雕刻的工具及其磨制方法
节 食品雕刻的常用工具及其用途
第二节 磨制食品雕刻刀具的方法
第四章 食品雕刻的基本操作方法
节 食品雕刻的手法
第二节 食品雕刻的刀法
第五章 食品雕刻的工艺程序和基本要求
节 食品雕刻的工艺程序
第二节 食品雕刻的基本要求
第六章 食品雕刻半成品、成品的保存方法
第七章 食品雕刻设计与创作
节 食品雕刻设计的基本要求
第二节 食品雕刻创作的基本步骤
第三节 食品雕刻创作的基本原则和常用技法
第四节 食品雕刻作品的命名方法
第五节 食品雕刻题材及应用
第六节 各种造型所表达的意义
第八章 食品雕刻的应用与展台制作步骤
节 食品雕刻的应用
第二节 食品雕刻应用中的注意事项
第三节 食品雕刻展台的制作步骤
实践篇
技能训练一平面类
技能训练二花卉类
技能训练三鸟类
技能训练四建筑类
技能训练五浮雕类
技能训练六立体类
技能训练七人物雕类
技能训练八琼脂雕类
技能训练九黄油雕类
作者介绍:
朱成健,1975年10月出生,男,义乌市城镇职业技术学校教师,中学一级教师,烹饪教研组组长,烹饪专业技能实训和理论教学研究,编写《烹饪与面点基础实用教程》等教材5部。
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- 网友 车***波: ( 2025-01-10 05:50:31 )
很好,下载出来的内容没有乱码。
- 网友 訾***雰: ( 2025-01-11 01:36:27 )
下载速度很快,我选择的是epub格式
- 网友 国***舒: ( 2025-01-18 03:47:49 )
中评,付点钱这里能找到就找到了,找不到别的地方也不一定能找到
- 网友 薛***玉: ( 2024-12-24 13:51:42 )
就是我想要的!!!
- 网友 常***翠: ( 2024-12-23 19:31:29 )
哈哈哈哈哈哈
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中评,比上不足比下有余
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差评。这个是收费的
- 网友 冷***洁: ( 2024-12-23 20:05:40 )
不错,用着很方便
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页面不错 整体风格喜欢
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挺好的,不错
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好,真的挺使用的!
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书籍真实打分
故事情节:7分
人物塑造:7分
主题深度:6分
文字风格:9分
语言运用:6分
文笔流畅:4分
思想传递:3分
知识深度:8分
知识广度:9分
实用性:9分
章节划分:8分
结构布局:3分
新颖与独特:3分
情感共鸣:4分
引人入胜:4分
现实相关:6分
沉浸感:3分
事实准确性:5分
文化贡献:8分