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1.食品安全一直是社会热点，我们主要关心两点：食品安全吗？食物吃进去有益健康么？

2.这是一本篇幅适中、附有插图的社会史著作，处理的主要是现代美国人对食品安全、食物是否有益健康感到忧心的历史。

3.农药、添加剂、经过加工的食品会要人命吗？鸡蛋是否是“胆固醇炸弹”？红酒是否对心脏好却对肝脏不好？作者历史地看待了美国人对这一系列问题的看法。

4.作者的主要观点是，食品恐慌在很大程度上不见得是理性的，因受专家意见影响、受食品生产厂家鼓动而对食物产生偏见的情况屡见不鲜。诺贝尔生理学及医学奖获得者梅奇尼科夫宣称喝酸奶能让人活到140岁，因为它们能杀死肠道内的致命病菌。维生素的“发现者”Elmer McCollum剪裁自己在维生素缺乏症方面的理论，以迎合资助他的食品生产厂家的需要。作者也记述了大食品厂利用人们的恐慌心理，推销产品。比如所谓“天然食品”运动，认为喜马拉雅深山中的居民更健康长寿，因为他们的食物是纯天然的，未经处理。再如美国的营养学家、“地中海减肥法”的推动者Ancel Keys整合学者、医生、厂家等各方意见，提出高脂肪的食物是致命的。

5.作者对食物、食品安全持一种乐观态度，会给陷入食品安全恐慌中的中国人带来一种新的观察角度。

媒体推荐

引人入胜，发人深省。——《波士顿环球报》

如果说吃什么补什么的话，那么我们害怕自己前一天兴冲冲吃下去的食物又意味着什么呢？哈维·列文斯坦以坦率的叙述笔法记录了从19世纪90年代以来直到今天，曾席卷过美国的一波又一波对食物的忧虑，从新鲜蔬果带来的威胁（因为在露天市场里，苍蝇落在上面）到脂肪恐惧症（享用任何一种形式的高脂肪食物都被视为自杀行为）。这是一本深入探究食物恐慌史同时又非常有趣的书，一大批公众利益的捍卫者和营私舞弊的操作者在其中先后登场。

——《泰晤士高等教育增刊》（Times Higher Education Supplement）

哈维·列文斯坦开出的药方是怀疑和独立思考。他在各种“责怪食物”运动的中心发现了道德主义的身影，他告诫我们，对其要有所提防，并提出吃绝大多数食物都应该适度，这才是保持健康的正道。

——《华盛顿邮报》（Washington Post）

列文斯坦先生对美国人在食物上的恐惧和信仰的历史做了栩栩如生的描绘，且多有出彩之处，所有读者都能从中获益良多，今天的决策者、监管者、政治家、新闻记者和企业高管也同样受益。

——《金融邮报》（Financial Post）

哈维·列文斯坦说，美国是一个陷入味觉偏执的国家。运用这种言简意赅而又风趣的叙述风格，他揭示了美国消费者是如何遭受长达数十年的焦虑之苦，只是为了一块猪肉或是鲜奶酪中的脂肪。他说，一大批科学家掀起了各种各样的恐惧浪潮，从细菌、维生素缺乏到添加剂到工业化加工，无意中培养出困扰了整个现代美国社会的进食障碍。列文斯坦呼吁对待所有的食物都要适度——当然也包括适度自身——这样才能重获美食的乐趣。

——《自然》(Nature)

《让我们害怕的食物》是一本美味佳作。

——《书籍与文化》（Books and Culture）

序

引言

第一章 病菌恐惧症

第二章 牛奶：“最宝贵也最危险的食物”

第三章 自体中毒及其争议

第四章 细菌与牛肉

第五章 厨房里的卢克雷齐亚·波吉亚？

第六章 维生素的狂热与缺乏

第七章 “隐性饥饿”在蔓延

第八章 来自世外桃源的天然食品

第九章 脂肪恐惧症

第十章 创建全国性的饮食失调

尾声

常见引用源缩写表

注释

哈维·列文斯坦是美国麦克马斯特大学荣休教授，著有《餐桌上的革命：美国人饮食结构的变迁》（Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet）、《丰盛的悖论：现代美国饮食社会史》（Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America）等。

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致命的细菌在大肠中引起“自体中毒”——这是一种人体自我毒害的过程。

想要解决这个问题，显而易见的办法就是简单地切除惹麻烦题的器官，梅契尼可夫一开始也倾向于这么做。

1942年，一位来自法国的难民在纽约布鲁克林设立了一家家族式新鲜酸奶企业

FDA的禁令几乎难不住食品公司，因为他们的营销人员相信把酸奶当作一种甜食小吃来卖，比当作健康食品来推销，利润要丰厚得多。

汉堡包天堂中的大肠杆菌

然而,对美国人依恋牛肉之情的最严重考验,从20世纪90年代开始了,在多份有关令人恐惧的死亡和疾病的报道中,当代牛肉产业好像突然把广受欢迎的汉堡包变成了一名滥杀无辜的杀手。罪魁祸首最早出现于1982年,是一种危险的新细菌——O157:H7大肠杆菌.

这场危机是牛肉生产工业化的直接后果。用玉米饲料来给肉牛做“精加工”,而不喂适应它们消化系统的青草,这造成它们的胃里产生了新的酸液。因而进化出了一种能够抵抗这些新酸液的大肠杆菌,并进入牛粪中。由于牛的生命最后几个月是在巨大的饲养场中度过的,常常在齐膝深的粪便中打滚,这种大肠杆菌得以从粪便中迁移到牛的皮肤上和胃里。与此同时,肉类加工厂工人工会已经在20世纪80年代所谓的“里根革命”期间被击溃,造成富有经验的本土工人被几乎没有任何经验的低收入移民所代替。他们在屠宰场中马虎的做法，造成大肠杆菌有机会从牛的皮肤和胃中传播到牛尸体的其他部位。它们在那里生存和繁衍,通过食物链上的各种环节,最终到达人类的胃。

不幸的是,这种大肠杆菌菌株不只对牛的胃酸特别耐受;也能够耐受我们的胃酸,而且如果进入我们的血液,就能够致命。它特别善于攻击肾脏,对年幼和年老者特别危险。“而更槽的是,生产碎牛肉的新技术特别适合尽可能广泛地传播这种细菌。牛肉在一个巨大的设施中集中磨碎,其中有几百头牛的肉混合在一起,使得一两头牛所携带的细菌呈指数式蔓延到所有肉中。

这一切在1993年1月登上了头条报道,当时有超过500人,主要在太平洋沿岸西北部,被这种新细菌严重感染。其中四人死亡,全部是儿童。大多数患者在一家西海岸的快餐连锁店 Jack in the Box吃过饭,或是发生过某种类型的接触。这次疫情最可怕的一点是——或者说是当时应该引起人们警觉的一点——突出显示了这种新型大肠杆菌的传染性多么强:有一位死去的孩子甚至并没有吃过汉堡。他是被同一游戏小组里另一...

书籍介绍

1.食品安全一直是社会热点，我们主要关心两点：食品安全吗？食物吃进去有益健康么？

2.这是一本篇幅适中、附有插图的社会史著作，处理的主要是现代美国人对食品安全、食物是否有益健康感到忧心的历史。

3.农药、添加剂、经过加工的食品会要人命吗？鸡蛋是否是“胆固醇炸弹”？红酒是否对心脏好却对肝脏不好？作者历史地看待了美国人对这一系列问题的看法。

4.作者的主要观点是，食品恐慌在很大程度上不见得是理性的，因受专家意见影响、受食品生产厂家鼓动而对食物产生偏见的情况屡见不鲜。诺贝尔生理学及医学奖获得者梅奇尼科夫宣称喝酸奶能让人活到140岁，因为它们能杀死肠道内的致命病菌。维生素的“发现者”Elmer McCollum剪裁自己在维生素缺乏症方面的理论，以迎合资助他的食品生产厂家的需要。作者也记述了大食品厂利用人们的恐慌心理，推销产品。比如所谓“天然食品”运动，认为喜马拉雅深山中的居民更健康长寿，因为他们的食物是纯天然的，未经处理。再如美国的营养学家、“地中海减肥法”的推动者Ancel Keys整合学者、医生、厂家等各方意见，提出高脂肪的食物是致命的。

5.作者对食物、食品安全持一种乐观态度，会给陷入食品安全恐慌中的中国人带来一种新的观察角度。

媒体推荐

引人入胜，发人深省。——《波士顿环球报》

如果说吃什么补什么的话，那么我们害怕自己前一天兴冲冲吃下去的食物又意味着什么呢？哈维·列文斯坦以坦率的叙述笔法记录了从19世纪90年代以来直到今天，曾席卷过美国的一波又一波对食物的忧虑，从新鲜蔬果带来的威胁（因为在露天市场里，苍蝇落在上面）到脂肪恐惧症（享用任何一种形式的高脂肪食物都被视为自杀行为）。这是一本深入探究食物恐慌史同时又非常有趣的书，一大批公众利益的捍卫者和营私舞弊的操作者在其中先后登场。

——《泰晤士高等教育增刊》（Times Higher Education Supplement）

哈维·列文斯坦开出的药方是怀疑和独立思考。他在各种“责怪食物”运动的中心发现了道德主义的身影，他告诫我们，对其要有所提防，并提出吃绝大多数食物都应该适度，这才是保持健康的正道。

——《华盛顿邮报》（Washington Post）

列文斯坦先生对美国人在食物上的恐惧和信仰的历史做了栩栩如生的描绘，且多有出彩之处，所有读者都能从中获益良多，今天的决策者、监管者、政治家、新闻记者和企业高管也同样受益。

——《金融邮报》（Financial Post）

哈维·列文斯坦说，美国是一个陷入味觉偏执的国家。运用这种言简意赅而又风趣的叙述风格，他揭示了美国消费者是如何遭受长达数十年的焦虑之苦，只是为了一块猪肉或是鲜奶酪中的脂肪。他说，一大批科学家掀起了各种各样的恐惧浪潮，从细菌、维生素缺乏到添加剂到工业化加工，无意中培养出困扰了整个现代美国社会的进食障碍。列文斯坦呼吁对待所有的食物都要适度——当然也包括适度自身——这样才能重获美食的乐趣。

——《自然》(Nature)

《让我们害怕的食物》是一本美味佳作。

——《书籍与文化》（Books and Culture）